ogórki w musztardzie

Do końca życia będę wdzięczna swojej Teściowej za dwie sprawy, które odmieniły moje życie: za mojego męża (a jej syna) i za przepis na ogórki w musztardzie. Obie nadają mojemu życiu smak - bez nich to już nigdy nie byłoby to samo!

Do tej pory znałam ogórki jedynie w dwóch "przetworowych" (nie mylić z "potwornych") formach: ogórki kiszone i konserwowe (korniszony). Kiedy spróbowałam ogórków z zalewy musztardowej... przepadłam. To był totalnie mój smak! Lekko słodkie, lekko ostre... Idealne!

Od tego czasu, ilekroć tylko w moje ręce trafiają ogórki "do przerobienia", wyciągam musztardę i zagotowuję wodę na zalewę. Nie ma opcji: co roku muszę zaopatrzyć siebie naszą rodzinę w zapas składający się z przynajmniej kilku słoików! To jak - dołączysz się do mnie w tym roku?

składniki - słoik:

• ogórki gruntowe 🥒
• gałązki kopru (po jedną na słoik)
• czosnek (po ząbku na słoik)
• ziele angielskie
• liście laurowe
• musztarda

składniki - zalewa:

• 1l wody
• 1 łyżka soli (czubata)
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki octu
• 5 łyżek musztardy

wykonanie:

1. Wyparz słoiki i pokrywki.
2. Ogórki wyszoruj, obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki.
3. Włóż ogórki do słoików - wedle wielkości; niech ciasno wypełnią przestrzeń.
4. Na ogórkach ułóż gałązkę kopru.
5. Włóż do każdego słoika po kilku ziarenkach ziela angielskiego i po liściu laurowym.
6. Wykonaj zalewę: wodę, sól, cukier i ocet zagotuj i wystudź. Po wystudzeniu dodaj musztardę i zamieszaj.
7. Wlej zalewę do słoików do pełna.
8. Dokładnie zakręć i poddaj pasteryzacji, tj. włóż słoiki do szerokiego garnka wyłożonego materiałową ściereczką kuchenną (w celu minimalizacji uderzeń słoików o siebie), zalej wodą tak, by przykrywała najniższy słoik do mniej więcej 3/4 jego wysokości i od momentu zagotowania gotuj przez ok. 5 min. - następnie odstaw słoiki na blat (lub w "spokojne" miejsce) do góry dnem i poczekaj, aż ostygną.

uwagi praktyczne:

Zazwyczaj wykorzystuję nieduże/średnie ogórki - te, które można znaleźć w sklepach, powinny być w porządku (wyhodowane przez teścia osiągają czasem duże rozmiary - te lądują w większych słojach i idą do kiszenia 😉). Podana ilość składników wystarcza na ok. 8-10 słoików średniej wielkości (po dżemach czy np. musztardach).

Smacznego!

Powyższa grafika inspirowana jest fotografiami Natalii LL.

Przepis bierze udział w akcji: